НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ

НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Рецепт салата «Оливье»
Требуется: мякоть вареной курицы 250–300 г, вареный картофель 2–3 шт., соленые огурцы 2–3 шт., цветная вареная капуста 100 г, помидоры свежие 2 шт., корень сельдерея, майонез 2 ст. л., консервированная фасоль 2 ст. л., вареная спаржа 100 г, зеленый горошек 2 ст. л.;

для заправки: сахар 1 ч. л., уксус 1/2 стакана, растительное масло 1/2 стакана, перец, соль по вкусу.

Приготовить заправку: для этого все компоненты хорошо перемешать. Спаржу нарезать дольками длиною около 3 см, цветную капусту разобрать на соцветия; картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей — соломкой. Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник или вазу горкой, полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.

Рецепт салата "Крабики"
Капуста свежая - 300 г
Консервированная кукуруза - 1 банка
Яйцо вареное - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Майонез, крабовые чипсы

Мелко нашинкованную свежую капусту слегка посолить и перетереть руками, добавить консервированную кукурузу, мелко нарезанные яйца и лук, смешать с майонезом.

Перед подачей на стол всыпать в салат крабовые чипсы, предварительно разломанные на небольшие кусочки. При желании свежую капусту можно заменить вареным рисом.

Употреблять салат сразу, не давая чипсам размокнуть.

Сельдь в сметане
Сельдь - 2 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Корень хрена - 1 шт.
Сметана - 1 стакан
Горчица, сахар, зелень

Сельдь вымочить в молоке или крепком чае.

Очистить от костей, нарезать кусочками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук.

Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса.

Подавать с холодным или горячим отварным картофелем.

Рулетики из вареной колбасы
Колбаса - 500 г
Горчица, майонез и кетчуп - по 2 ст. ложки
Чеснок - 3 зубчика
Соленый огурец - 2 шт.

Толстую вареную колбасу нарезать на кружки - как можно тоньше.

Каждый кружок намазать смесью горчицы, майонеза и кетчупа (в равных пропорциях).

В центр кружка выложить мелко нарезанный чеснок и узкую полоску соленого огурца, аккуратно скатать кружок в рулетик и обвязать ниткой.

Рулетики обжарить на сковороде с маслом равномерно со всех сторон.

Подавать на стол как холодную закуску.

Корзиночки с креветками
Мука - 350 г
Сливочное масло - 175 г
Сыр (тертый) - 100 г
Яйцо - 3 шт.
Креветки вареные - 350 г
Сливки жирные - 140 мл
Соль, перец, зеленый лук

Для теста смешать муку, сливочное масло, сыр до мелких крошек.

Добавить слегка взбитые 2 яйца и 3 ст. ложки очень холодной воды.

Смешайте до образования теста, заверните в салфетку и положите в холодильник на 30 минут.

Затем тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 5 см.

Выложить кружочки теста в формочки, наколоть тесто в нескольких местах вилкой и поставить в холодильник на полчаса.

Выпекать корзиночки 6-10 минут - до золотистого цвета.
Вареные креветки крупно нарезать.

Взбить 1 яйцо, сливки, лук, шафран (или другие пряности), посолить и поперчить.

Каждую корзиночку наполнить мясом креветок, сверху - смесью шафрана. Запекать 5-10 минут.

Холодная закуска с черной икрой
На 4 порции:
2 х 55 гр банки икры (avruga или лососевая)
2 яйца
2 ст л порезанного шнитт-лука
1 х 142 мл банка сметаны
8 кусков белого хлеба или булки
черный молотый перец

Отварить яйца вкрутую.

Охладить под проточной холодной водой, чтобы вокруг желтка не образовывалось темной оболочки.

Очистить яйца, разделись белки и желтки, нарезать белок и протереть желток через сито в разные миски.

Взять 4 сервировочных блюда, на 1/3 каждого положить икру, затем по краю икры уложить белки тонкой полоской, затем уложить мелко порезанный шнитт-лук, затем полоску желтка и оставшееся место на тарелке заполнить сметаной.

Подсушить хлеб и подавать с икрой и мельницей для перца.

Эта закуска может быть сделана заранее за час и хранится в холодильнике

Салат с крабовыми палочками
Яйцо вареное - 4 шт.
Сыр - 300 г
Крабовые палочки - 250 г
Хлеб белый - 200 г
Оливки - 10-15 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Лимон - 1/2 шт.
Майонез - 200 г

Хлеб нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на сливочном масле.

Рубленые яйца, натертый сыр, мелко нарезанные крабовые палочки, оливки и измельченный чеснок смешать, заправить лимонным соком и майонезом.

Добавить поджаренные кубики хлеба, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

Салат «Каприз»
Картофель - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Яйца - 3 шт.
Огурцы свежие - 1 шт.
Яблоки - 2 шт.
Вишня - 0,5 кг
Сметана - 0,5 кг

В салатницу уложить слоями отварной картофель, мелко нарезанный репчатый лук, рубленые варёные яйца, очищенные и нарезанные кубиками свежие огурцы, очищенные от кожуры, нарезанные яблоки, насыпать невысоким холмиком свежие вишни без косточек.

Сделать в салате узким ножом отверстия, залить сметаной и поставить на холод на 3—4 часа.

Подавать этот салат на тарелки надо кусочками, как торт.
Внимание! Если вы используете для этого салата замороженную вишню, убедитесь, что она хорошего качества - не переморожена и при оттаивании не теряет сок. Замороженные продукты теряют свои вкусовые качества, если при хранении они подвергались несколько раз оттаиванию и вновь замораживались.

Салаты

Салат мясной "Новогодний"

Салат мясной "Новогодние остатки"

Салат мясной "Новогодние горки"

Салат "Новогодний"

Салат "Новогодняя ночь"

Салат "Новогодняя ёлка"

Салат с грибами "Дед Мороз"

Салат мясной "Зимний"

Салат с грибами "Зимний"

Салат "Королевский визит"

Салат с крабовыми палочками