Вымыть и как следует обсушить гуся. Отделить шею и кончики крыльев и отложить в
сторону. Гуся натереть перцем и солью внутри и снаружи. Предварительно нагреть
духовку до температуры 250 градусов. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части,
удалить семена и нарезать ломтиками. Очистить и нарезать небольшими кубиками 2
луковицы. Смешать с дольками яблок, изюмом, миндалем, майораном, солью и перцем
и аккуратно положить в гуся. Отверстие зашить. Положить гуся грудкой вниз на
противень с высокими краями. Жарить в духовке 30 минут. Перевернуть гуся и
снизить температуру в духовке до 190 градусов. Очистить оставшийся лук, морковь.
Нарезать лук дольками, а морковь – кусочками. Добавить к гусю лук, морковь, шею
и концы крыльев. Влить 250мл воды и жарить еще 2 часа. Время от времени поливать
соком от жаркого. Процедить сок от жаркого через сито, если нужно, немного
обезжирить и уварить. Приправить и подавать к гусю.
ИНДЕЙКА В ШАМПАНСКОМ Требуется: Филе индейки (около 2 кг), 2
стол.ложки муки, 1 бутылка шампанского (брют), 250мл
20%-х сливок, 75г сливочного масла, соль, перец
молотый по вкусу.
Порционные куски индейки посолите, поперчите, обваляйте в муке. Обжарьте в
горячем масле в течение 10 минут, часто переворачивая мясо для того, чтобы оно
подрумянилось равномерно. Влейте в сковороду шампанское, закройте крышкой,
уменьшите огонь и тушите примерно около часа. Снимите крышку и тушите еще минут
15. Влейте сливки, размешайте и оставьте на огне еще минуты на 3. Подавайте в
глубоком подогретом блюде.
БАРАШЕК С ХОЛОДНЫМ СОУСОМ И
ЙОГУРТОМ Требуется: бедро барашка 1,2 кг, чеснок 2
зубчика, соль, перец, топленое масло 2 ст. л.,
мелисса 1 пучок, йогурт 500 г, минеральная вода 4 —
5 ст. л., сок 2 лимонов, перец.
Нагреть духовку до 200°С. Очистить чеснок. Один зубчик мелко натереть солью,
черным перцем и вторым зубчиком чеснока. Мясо положить в сковороду и обжарить со
всех сторон в топленом масле. Затем положить на решетку в духовку и жарить 60
мин над посудой для стекания жира. Завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить в
выключенной духовке на 35 мин. Мелиссу помыть и нарезать узкими полосками.
Смешать с порубленным чесноком и йогуртом. Соус можно разбавить минеральной
водой. По вкусу добавить специи. Подавать бедро барашка с соусом. На гарнир —
запеченный картофель и фасоль.
Нагрейте масло в широкой неглубокой огнеупорной керамической кастрюле. Добавьте
баранину, свинину, чеснок и жарьте на сильном огне до румяности. В маленькой
кастрюльке вскипятите вино с майораном в течение 2-3 минут. Влейте в кастрюлю,
закройте крышкой и тушите на медленном огне полчаса. Добавьте нарезанный острый
перец и маслины и готовьте еще в течение 30 минут, пока мясо не станет мягким.
Если необходимо, откройте кастрюлю к концу тушения, чтобы лишняя жидкость могла
испариться.
Задние ножки и почечную часть тушки жарить в жарочном шкафу до готовности,
затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 3-4 на
порцию. На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков
вареного картофеля, а на них – ломтики мяса, которые снова покрыть ломтиками
картофеля. Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком,
посолить. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в жарочном шкафу. Подать
запеченное мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось.
Так же можно приготовить кролика с различными гарнирами – с рассыпчатой рисовой,
пшенной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшей или
фасолью.
КРОЛИК С ГРИБАМИ В
СМЕТАННОМ СОУСЕ Требуется: Кролик – 1 шт., 1-2 головки
репчатого лука, 100-150гр сметаны(или жирных
сливок), 150мл белого сухого вина, 100-150 г грибов,
соль, перец, лавровый лист (по желанию), масло
растительное для жарки.
Кролика разделать на куски, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета.
Добавить воды или бульона так, чтобы жидкость почти закрывала мясо, и тушить на
медленном огне еще 30-40 минут. Порезать лук и грибы и в отдельной сковороде
немного обжарить. В грибы и лук влить вино и немного выпарить . Добавить сметану
(сливки) и тушить несколько минут. Получившийся соус с грибами и луком соединить
с кроликом и довести до готовности (10-20 минут).
1. Для маринада горчицу смешайте с медом, 2 стол. ложками оливкового
масла и кориандром. Немного посолите. Куриные ножки вымойте, обсушите бумажным
полотенцем, посолите, поперчите и смажьте получившейся смесью. Оставьте на 1
час.
2. Духовку разогрейте до 180 градусов. Куриные ножки выложите в форму,
смазанную любым жиром, и запекайте в духовке 20 минут. Затем переверните и
держите в духовке еще 30 минут.
3. Яблоки вымойте, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте
крупными дольками. Лук и чеснок очистите и нарежьте дольками. В сковороде
разогрейте оставшееся оливковое масло и жарьте лук с чесноком 3 минуты, затем
положите яблоки и жарьте еще 2 минуты. Добавьте рубленую зелень, влейте сухое
белое вино и тушите 5 минут.
4. Готовые куриные ножки разложите по порционным тарелкам, полейте
получившимся соусом с яблоками и подавайте на стол. Можно украсить веточками
розмарина или базилика.
